超市如何做好生鮮管理
生鮮商品是顧客購買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活關(guān)系最密切的商品。顧客往往會把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，超市生鮮區(qū)是超市的經(jīng)營命脈。超市生鮮能否經(jīng)營好取決于以下幾點(diǎn)：
一、生鮮商品的品質(zhì)與鮮度管理
目前，超市生鮮的主要競爭對手來自于傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，尤其在生鮮商品的價格上，超市生鮮區(qū)的競爭優(yōu)勢并不明顯。但消費(fèi)者對購物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯提高，而且食品安全也日益為消費(fèi)者所關(guān)注。因此，如何長時間保持生鮮商品的鮮度和品質(zhì)，就成為顧客放心購買的關(guān)鍵。由于生鮮商品受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地的影響較大，訂貨要掌握“貨品齊全、不能缺貨”又要“質(zhì)量好、鮮度足”。要做到這一點(diǎn)，賣場生鮮主管必須掌握各商品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、保鮮方法、收貨標(biāo)準(zhǔn)、市場價格變化等因素，建立嚴(yán)格的驗收和儲藏、保鮮制度。同時生鮮主管必須做到每日不少于30%的抽檢，并在訂單上簽名確認(rèn)，以形成相互監(jiān)督的控制鏈。
二、完善的商品結(jié)構(gòu)
確定商品結(jié)構(gòu)的原則，以賣場面積為依據(jù)，以商品屬性為基礎(chǔ)，以同業(yè)態(tài)選擇與市場定位為指導(dǎo)，同時兼顧顧客消費(fèi)層次及消費(fèi)習(xí)慣。商品組合是商品結(jié)構(gòu)的核心，生鮮商品組合有敏感性商品、季節(jié)性商品、一般性商品、地區(qū)性商品。各類的搭配要做到連帶關(guān)系、功能延伸、促進(jìn)銷售、捆綁結(jié)合。某一類商品的選擇標(biāo)準(zhǔn)是：銷量大、毛利高、周轉(zhuǎn)快、敏感度強(qiáng)。在售賣過程中，一線人員要積極和顧客溝通，及時將了解到的情況向進(jìn)貨主管反饋，以引進(jìn)特色生鮮為消費(fèi)者帶來驚喜，并且促進(jìn)生鮮的結(jié)構(gòu)調(diào)整。
三、有競爭力的價格與準(zhǔn)確的市場調(diào)查
生鮮商品基本定價策略是：促銷商品、敏感性商品、季節(jié)性商品價格不高于競爭對手，因此超市要針對區(qū)域消費(fèi)群體的消費(fèi)構(gòu)成、收入狀況、日常消費(fèi)習(xí)慣和購物方式等進(jìn)行合理、靈活定價。生鮮商品價格的調(diào)查，主要將周邊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的價格波動作為參考，超市應(yīng)提前把握生鮮經(jīng)營市場狀況，以挖掘并形成自己的經(jīng)營特色和差異化賣點(diǎn)作為市調(diào)和經(jīng)營的最終目標(biāo)。
生鮮經(jīng)營是目前超市經(jīng)營的熱點(diǎn)，也是超市重要的集客手段，生鮮商品的管理反映出整個超市的經(jīng)營管理水平，只有把這個經(jīng)營重點(diǎn)做到位，超市經(jīng)營才有出路。
（安全督查服務(wù)室 蓋麗華）
